Erdbeerkuchen mit Vanillepudding und Erdbeersauce

Zutaten

• 200 g Butterkekse oder Löffelbiskuits
• 80 g Butter, geschmolzen
• 500 ml Vollmilch
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (für 500 ml Milch)
• 50 g Zucker (für den Pudding)
• 200 g Schlagsahne
• 500 g frische Erdbeeren
• 3 EL Zucker (für die Sauce)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Vanillezucker
• Frische Minzeblätter zur Dekoration
• 1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis eine gleichmäßige, feuchte Masse entsteht.
2. Eine eckige Auflaufform (ca. 20×20 cm) mit Backpapier auslegen und die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und festdrücken. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Den Vanillepudding nach Packungsanleitung mit 500 ml Milch und 50 g Zucker kochen. Den heißen Pudding direkt auf die Keksbasis gießen und glatt streichen. Mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf den Pudding legen, damit keine Haut entsteht) und vollständig abkühlen lassen, dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter den abgekühlten Pudding heben oder gleichmäßig darauf verteilen.
5. Für die Erdbeersauce 200 g Erdbeeren grob zerkleinern und mit 3 EL Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca. 5–8 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Abkühlen lassen.
6. Die restlichen 300 g Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Auf dem Kuchen verteilen.
7. Den Kuchen in 4 Portionen schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Erdbeersauce übergießen. Mit Puderzucker bestäuben und mit frischer Minze dekorieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 8 g Eiweiß · 28 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 2,5 Stunden Kühlzeit · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch intensivere Vanillenote können Sie das Puddingpulver durch selbst gemachten Pudding mit echter Vanilleschote ersetzen. Die Erdbeersauce lässt sich auch wunderbar mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um eine besonders glatte Coulis zu erhalten.