Erdbeerkuchen mit Vanillepudding auf elegantem Teller

Zutaten

• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 100 g Mehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL warmes Wasser
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen, 37 g)
• 400 ml Vollmilch
• 3 EL Zucker (für den Pudding)
• 200 g frische Erdbeeren (für die Geleeschicht)
• 150 g frische Erdbeeren (zur Dekoration, ganz und halbiert)
• 1 Päckchen roter Tortenguss (für 250 ml Flüssigkeit)
• 250 ml Erdbeersaft oder Wasser
• 2 EL Zucker (für den Tortenguss)
• Frische Minzblätter zur Dekoration
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 20 × 20 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Eier und 100 g Zucker mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten schaumig und hell aufschlagen. Das warme Wasser einrühren.
3. Mehl, Backpulver und Salz sieben und vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe machen. Den Boden vollständig auskühlen lassen.
5. Für den Vanillepudding das Puddingpulver mit 3 EL Zucker und 4 EL der Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, die Puddingmasse einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen, bis der Pudding eindickt.
6. Den noch warmen Pudding gleichmäßig auf dem abgekühlten Biskuitboden verteilen und glatt streichen. Den Kuchen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis der Pudding fest ist.
7. Die 200 g Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Gleichmäßig auf der Puddingschicht verteilen.
8. Den Tortenguss mit 250 ml Erdbeersaft und 2 EL Zucker nach Packungsanweisung zubereiten. Den noch leicht warmen Guss vorsichtig und gleichmäßig über die Erdbeerschicht gießen.
9. Den Kuchen erneut für mindestens 1 Stunde kühlen, bis der Guss fest ist. Dann in 4 gleichmäßige Stücke schneiden.
10. Jede Portion auf einem eleganten Teller anrichten. Mit den frischen ganzen und halbierten Erdbeeren, Minzblättern und einem Hauch Puderzucker dekorieren. Eine Dessertgabel dazu reichen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 9 g Eiweiß · 8 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (+ 2 Stunden Kühlzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Erdbeeraroma den Tortenguss mit frisch gepresstem Erdbeersaft statt Wasser zubereiten. Der Kuchen lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten – er schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch besser, da alle Schichten optimal durchziehen können.