Erdbeer Käsekuchen Schnitten mit Keksboden auf Teller

Zutaten

• 200 g Butterkekse (z. B. Digestive)
• 80 g Butter, geschmolzen
• 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 150 g Schmand
• 80 g Puderzucker
• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Speisestärke
• 300 g frische Erdbeeren, gewaschen und geputzt
• 2 EL Zucker (für die Erdbeeren)
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 20×20 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln. Mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3. Die Keksmasse in die vorbereitete Form geben und fest andrücken, sodass ein gleichmäßiger Boden entsteht. Für 10 Minuten im Ofen vorbacken, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
4. 200 g der Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und mit 2 EL Zucker sowie dem Zitronensaft mischen. Kurz stehen lassen, damit die Erdbeeren Saft ziehen.
5. Frischkäse, Schmand, Puderzucker, Eier, Vanilleextrakt und Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren.
6. Die Hälfte der Frischkäsemasse auf den abgekühlten Keksboden streichen. Die gezuckerten Erdbeerstücke gleichmäßig darauf verteilen, dann die restliche Frischkäsemasse darübergeben und glattstreichen.
7. Im Ofen bei 170 °C ca. 35–40 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist und leicht goldbraun wird. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden kalt stellen.
8. Die restlichen 100 g Erdbeeren halbieren. Den Kuchen in 4 gleichmäßige Schnitten teilen, auf Teller legen und mit den frischen Erdbeerhälften garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 12 g Eiweiß · 42 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 40 Minuten Backzeit + 2 Stunden Kühlzeit · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders glänzendes Topping die frischen Erdbeeren mit 2 EL erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen – das gibt den Schnitten einen professionellen Glanz wie beim Bäcker.