Der perfekte Käsekuchen mit goldbrauner Kruste

Zutaten

• 200 g Butterkekse (für den Boden)
• 80 g Butter (geschmolzen)
• 500 g Magerquark
• 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 150 g Zucker
• 3 Eier (Größe M)
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (37 g)
• 100 ml Sahne
• 1 Prise Salz
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale (Bio)
• Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) gut mit Butter einfetten.
2. Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Die geschmolzene Butter hinzufügen und alles gut vermischen, bis eine feuchte, krümelige Masse entsteht.
3. Die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken. Den Boden für 10 Minuten im Ofen vorbacken, anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel glatt rühren.
5. Die Eier einzeln unterrühren, danach die Sahne einarbeiten, bis eine cremige, gleichmäßige Masse entsteht. Nicht zu lange rühren.
6. Die Käsemasse auf den vorgebackenen Keksboden gießen und glatt streichen.
7. Den Kuchen auf mittlerer Schiene für 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht gewölbt ist. Die Mitte darf noch leicht wackeln.
8. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür weitere 20 Minuten darin ruhen lassen, damit er nicht einsinkt.
9. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen. Erst dann aus der Form lösen und in Stücke schneiden.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 22 g Eiweiß · 35 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 60 Minuten Backzeit + mind. 3 Stunden Kühlzeit · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders goldbraune und glänzende Oberfläche können Sie den Kuchen in den letzten 5 Minuten mit der Grillfunktion des Ofens leicht überbacken – behalten Sie ihn dabei unbedingt im Blick. Ein kleiner Schuss Zitronensaft in der Füllung sorgt für eine angenehm frische Note.