Der perfekte Käsekuchen – cremig angeschnitten

Zutaten

• 200 g Butterkekse (z. B. Leibniz)
• 80 g Butter, geschmolzen
• 500 g Magerquark
• 250 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 3 Eier (Größe M)
• 40 g Speisestärke
• 100 ml Sahne
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb und 2 EL Saft)
• 1 Prise Salz
• Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) gut einfetten.
2. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis die Masse zusammenhält.
3. Die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken. Für 10 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
4. In einer großen Schüssel Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit einem Handrührgerät cremig verrühren.
5. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Zitronenabrieb, Zitronensaft und Sahne dazugeben und kurz verrühren.
6. Zum Schluss die Speisestärke sieben und gleichmäßig unterrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
7. Die Käsemasse auf den vorbereiteten Keksboden gießen und glatt streichen.
8. Den Kuchen auf der untersten Schiene des Ofens ca. 55–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, die Mitte aber noch leicht wackelt.
9. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür weitere 20 Minuten darin auskühlen lassen – so vermeidet man Risse.
10. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen, bevor er angeschnitten wird.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 22 g Eiweiß · 36 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 60 Minuten Backzeit + mind. 4 Stunden Kühlzeit · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für einen besonders cremigen Anschnitt das Messer vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser tauchen und abtrocknen. Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage frisch.