Der beste Käsekuchen der Welt mit frischen Beeren

Zutaten

• 150 g Butterkekse
• 70 g Butter (geschmolzen)
• 500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, z. B. Philadelphia)
• 200 g Sauerrahm (oder Crème fraîche)
• 150 g Zucker
• 3 Eier (Größe M)
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 2 EL Speisestärke (ca. 20 g)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• Für den Belag:
• 100 g frische Himbeeren
• 100 g frische Blaubeeren
• 2 EL Beerenmarmelade (z. B. Johannisbeere oder Waldfrucht)
• 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
• einige Minzblätter zur Dekoration

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
2. Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln (oder mit dem Mixer mahlen). Mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis eine gleichmäßige, feuchte Masse entsteht.
3. Die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und mit einem Löffel fest andrücken. Für 10 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen.
4. In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Sauerrahm, Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren, dabei nicht zu lange rühren (damit keine Luft eingeschlagen wird).
5. Speisestärke und Zitronensaft zur Käsemasse geben und nochmals kurz verrühren, bis alles glatt ist.
6. Die Käsemasse auf den gekühlten Keksboden gießen und glatt streichen. Die Springform auf das mittlere Ofenrost stellen und den Käsekuchen ca. 55–65 Minuten backen. Die Mitte darf am Ende noch leicht wackeln.
7. Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür weitere 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen (verhindert Risse). Anschließend vollständig auskühlen lassen und mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
8. Vor dem Servieren die Beerenmarmelade leicht erwärmen und mittig auf dem Käsekuchen verteilen. Die frischen Himbeeren und Blaubeeren dekorativ darauf anrichten. Mit Puderzucker bestäuben und mit Minzblättern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 13 g Eiweiß · 44 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (+ ca. 65 Minuten Backzeit + mind. 3 Stunden Kühlzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit der Käsekuchen keine Risse bekommt, unbedingt langsam und schonend abkühlen lassen – das schrittweise Abkühlen im ausgeschalteten Ofen ist der wichtigste Trick für einen perfekt glatten Kuchen. Der Käsekuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser, da er dann vollständig durchgezogen ist!