Klassische Quiche Lorraine angeschnitten auf Holzbrett

Zutaten

• 250 g Mehl (Type 405)
• 125 g kalte Butter, gewürfelt
• 1 Prise Salz
• 4–5 EL eiskaltes Wasser
• 200 g Speckwürfel (geräucherter Bauchspeck)
• 3 Eier (Größe M)
• 200 ml Sahne
• 100 ml Crème fraîche
• 100 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
• Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
• Frische Petersilie und Thymian zum Garnieren
• Butter zum Einfetten der Form (28 cm Ø)

Zubereitung

1. Mehl, Salz und kalte Butterwürfel in einer Schüssel mit den Fingerspitzen rasch zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Eiskaltes Wasser löffelweise hinzufügen und alles zu einem glatten Mürbeteig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine Quicheform (28 cm Ø) leicht mit Butter einfetten.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 3 mm dick) und die Form damit auskleiden. Den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
4. Den Teigboden mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte oder Backgewichte daraufgeben und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten blind backen. Anschließend Papier und Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen.
5. In der Zwischenzeit die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
6. Eier, Sahne und Crème fraîche in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebenem Muskat würzen. Die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren.
7. Den vorgebackenen Teigboden gleichmäßig mit den Speckwürfeln bestreuen. Den restlichen Käse darüberstreuen und die Ei-Sahne-Mischung gleichmäßig darübergießen.
8. Die Quiche im Ofen bei 190 °C ca. 30–35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun gebräunt ist. Stäbchenprobe: Die Mitte sollte nicht mehr flüssig sein.
9. Die Quiche aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie und Thymianzweigen garnieren, in Stücke schneiden und auf einem Holzbrett servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 22 g Eiweiß · 49 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (inkl. Kühlzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Quiche schmeckt warm und kalt gleichermaßen hervorragend und lässt sich wunderbar vorbereiten. Für extra Würze etwas frisch geriebene Muskatnuss in die Füllung geben und den Speck vor der Verarbeitung kurz in etwas Weißwein ablöschen.