Quiche Lorraine der Klassiker mit Speck und Kräutern

Zutaten

• 1 runder Mürbeteig (ca. 230 g, gekauft oder selbst gemacht)
• 200 g geräucherter Speck (Lardons oder Bauchspeck, gewürfelt)
• 4 Eier (Größe M)
• 200 ml Sahne (30% Fett)
• 100 ml Vollmilch
• 100 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 1 TL Butter zum Anbraten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform (Ø 26 cm) leicht einfetten.
2. Den Mürbeteig in die Form legen, den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. Den Teigboden mit Backpapier belegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren und im Ofen ca. 10 Minuten blind backen. Anschließend das Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
4. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen (ca. 3 Minuten), dann den Speck dazugeben und knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. In einer Schüssel die Eier verquirlen. Sahne und Milch hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
6. Den gebratenen Speck und die Zwiebeln gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Die Hälfte des geriebenen Käses darüberstreuen.
7. Die Ei-Sahne-Mischung langsam über die Füllung gießen. Den restlichen Käse gleichmäßig darüber verteilen.
8. Die Quiche im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
9. Die Quiche aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 22 g Eiweiß · 46 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Quiche schmeckt lauwarm am besten und lässt sich hervorragend vorbereiten – einfach am nächsten Tag bei 160 °C ca. 10 Minuten aufwärmen. Für eine besonders aromatische Variante den Gruyère durch einen würzigen Comté ersetzen.