Coq au Vin im Römertopf – rustikales Schmorgericht

Zutaten

• 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,6 kg), in 8 Teile zerlegt
• 750 ml kräftiger Rotwein (z. B. Burgundy oder Côtes du Rhône)
• 200 ml Hühnerbrühe
• 150 g Speckwürfel (durchwachsen)
• 250 g kleine braune Champignons
• 200 g Perlzwiebeln (oder kleine Schalotten), geschält
• 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Weizenmehl (Type 405)
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL schwarze Pfefferkörner, leicht angedrückt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Thymianblättchen zum Garnieren

Zubereitung

1. Römertopf wässern: Den Römertopf (Ober- und Unterteil) mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit er beim Garen nicht reißt.
2. Hähnchen marinieren (optional): Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. Wer Zeit hat, kann das Fleisch bereits am Vorabend zusammen mit dem Rotwein, Thymian, Lorbeer und Pfefferkörnern im Kühlschrank marinieren.
3. Speck und Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Speckwürfel darin knusprig ausbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Im verbleibenden Fett die Perlzwiebeln und Möhren ca. 3 Minuten anbraten, dann den Knoblauch kurz mitrösten. Alles herausnehmen und beiseitestellen.
4. Hähnchen anbraten: Die Hähnchenteile in derselben Pfanne von allen Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Mit Mehl bestäuben, kurz weiterbraten und das Tomatenmark einrühren.
5. Ablöschen: Mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Hühnerbrühe angießen und alles gut verrühren.
6. Römertopf befüllen: Den gewässerten Römertopf mit den angebratenen Hähnchenteilen, dem Speck, den Perlzwiebeln, den Möhren, den Champignons, Thymian und Lorbeerblättern füllen. Den Rotwein-Brühe-Sud darübergießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist.
7. Im Ofen garen: Den Deckel auf den Römertopf setzen und diesen in den kalten Backofen stellen. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze aufheizen und das Gericht 80–90 Minuten schmoren lassen.
8. Finalisieren: Den Deckel abnehmen und das Gericht weitere 10–15 Minuten offen garen, damit die Sauce leicht eindickt und das Hähnchen eine schöne Farbe bekommt. Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen, Sauce abschmecken.
9. Servieren: Das Coq au Vin direkt aus dem Römertopf auf tiefen Tellern anrichten und mit frischen Thymianblättchen garnieren. Dazu passen Baguette, Bandnudeln oder cremiges Kartoffelpüree.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 90 Minuten Garzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Coq au Vin schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig durchziehen können. Einfach im Römertopf im Kühlschrank aufbewahren und bei 170 °C sanft wieder erwärmen. Wer einen intensiveren Geschmack möchte, kann das Hähnchen bereits am Vorabend im Rotwein mit den Kräutern marinieren.