Omis Rinderbraten mit Rotweinsoe und Kartoffeln

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Schulter oder Wade)
• 2 EL Butterschmalz
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Möhren, in Scheiben
• 2 Stangen Sellerie, in Stücken
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 EL Tomatenmark
• 350 ml kräftiger Rotwein (z. B. Bordeaux oder Merlot)
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren, angedrückt
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Zucker
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL kalte Butter (zum Verfeinern der Soße)
• frische Petersilie und Thymian zum Garnieren
• Für die Kartoffeln:
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 EL Butter
• 3 EL Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• frischer Schnittlauch, gehackt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Butterschmalz in einem großen Bräter bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten 3–4 Minuten scharf anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch im selben Bräter bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anrösten. Tomatenmark und Zucker hinzufügen und weitere 2 Minuten mitrösten, bis alles leicht karamellisiert.
4. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vollständig loskochen. Rinderbrühe angießen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.
5. Das angebratene Fleisch zurück in den Bräter legen. Es sollte etwa zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen. Den Deckel auflegen und den Braten im vorgeheizten Backofen ca. 2,5 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden.
6. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten). Abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann mit Butter, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu kleinen Häufchen formen oder stampfen. Mit Schnittlauch bestreuen.
7. Den fertigen Braten aus dem Bräter nehmen, in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratenfond durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, das Gemüse dabei gut ausdrücken. Die Soße bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht sämig ist. Mit der kalten Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den Braten in gleichmäßige Scheiben schneiden, auf einem vorgewärmten Teller mit den Kartoffeln anrichten, großzügig mit der Rotweinsauce übergießen und mit frischer Petersilie sowie Thymian garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 58 g Eiweiß · 28 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 180 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Braten schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, da das Fleisch die Aromen der Soße vollständig aufnehmen kann. Bereite ihn einfach einen Tag im Voraus zu und erwärme ihn sanft in der Soße – perfekt für Gäste!