Coq au Vin im Römertopf mit Pilzen und Karotten

Zutaten

• 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg), in 8 Teile zerlegt
• 200 g Champignons, halbiert
• 150 g braune Egerlinge, halbiert
• 3 mittelgroße Karotten, in dicke Scheiben geschnitten
• 200 g kleine Champignons oder Perlzwiebeln, ganz
• 1 große Zwiebel, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 ml trockener Rotwein (z. B. Burgunder oder Côtes du Rhône)
• 200 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 100 g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Mehl
• 3 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Thymianblättchen zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Römertopf (Ober- und Unterteil) mindestens 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenteile bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 3–4 Minuten je Seite). Herausnehmen und beiseitelegen.
4. Im gleichen Fett den Speck knusprig anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 2–3 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
5. Mit dem Rotwein ablöschen, aufkochen lassen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Hühnerbrühe hinzufügen und alles gut verrühren.
6. Den eingeweichten Römertopf leeren. Die Karotten, Champignons und Egerlinge auf dem Boden des Römertopfs verteilen. Die angebratenen Hähnchenteile daraufsetzen.
7. Die Rotwein-Brühe-Mischung darübergießen. Thymianzweige und Lorbeerblätter hineinlegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Deckel aufsetzen und den Römertopf in den kalten Backofen stellen. Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) einstellen und das Gericht 90 Minuten garen lassen.
9. In den letzten 15 Minuten den Deckel abnehmen, damit das Hähnchen oben leicht bräunt und die Sauce etwas eindickt.
10. Lorbeerblätter und Thymianstiele entfernen. Mit frischen Thymianblättchen garniert sofort servieren. Dazu passen Baguette oder Salzkartoffeln.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 48 g Eiweiß · 28 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 90 Minuten Garzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma das Hähnchen bereits am Vorabend in den Rotwein mit Thymian, Lorbeer und Knoblauch einlegen und über Nacht im Kühlschrank marinieren. Das macht die Sauce besonders tief und aromatisch.