Brasato alla Milanese geschmorter Rinderbraten mit Gemüse

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Schulter oder Wade)
• 3 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, grob gewürfelt
• 2 Karotten, in Stücke geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml kräftiger Rotwein (z. B. Barbera oder Barolo)
• 400 ml Rinderbrühe
• 1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
• 2 Zweige Rosmarin
• 3 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 6–8 kleine Kartoffeln (festkochend), geschält
• 200 g Babykarotten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zucker

Zubereitung

1. Den Rinderbraten rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem großen Schmortopf (Dutch Oven) bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine kräftig braune Kruste hat (ca. 4–5 Minuten pro Seite). Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
2. Im selben Topf Zwiebel, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Den Knoblauch dazugeben und weitere 1–2 Minuten mitrösten.
3. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz am Boden des Topfes lösen. Den Wein ca. 5 Minuten einkochen lassen.
4. Die Rinderbrühe und die geschälten Tomaten dazugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hineinlegen. Den Braten zurück in den Topf legen – die Flüssigkeit sollte das Fleisch mindestens zur Hälfte bedecken.
5. Den Deckel aufsetzen und bei sehr niedriger Hitze (160 °C im Ofen oder Stufe 1–2 auf dem Herd) ca. 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist. Das Fleisch nach der Hälfte der Zeit wenden.
6. Ca. 45 Minuten vor Ende der Garzeit die geschälten Kartoffeln und Babykarotten in den Schmortopf geben und mitgaren, bis sie weich sind.
7. Den Braten herausnehmen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Die Sauce nach Belieben durch ein Sieb streichen oder direkt servieren. Lorbeerblätter und Kräuterzweige entfernen. Sauce gegebenenfalls noch etwas einkochen und abschmecken.
8. Den Braten mit dem Gemüse in tiefen Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und mit frischem Rosmarin garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 24 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 3 Stunden Schmorzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Brasato schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht tief ins Fleisch einziehen. Einfach abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und langsam wieder erwärmen. Als Beilage passen auch Polenta oder frisches Ciabatta hervorragend, um die köstliche Rotweinsauce aufzutunken.