Schmorbraten vom Rind mit Gemüse und Rosmarin

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Schulter oder Keule)
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 3 Karotten, in groben Stücken
• 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und geviertelt
• 2 Stangen Sellerie, in Stücken
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein (z. B. Merlot oder Cabernet Sauvignon)
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 3 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Worcestersauce
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden der Sauce)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben.
2. Das Öl in einem großen Bräter auf dem Herd bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine kräftig braune Kruste hat (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett glasig anschwitzen. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten, bis es leicht karamelisiert (ca. 1–2 Minuten).
4. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden des Bräters lösen. Die Rinderbrühe und die Worcestersauce hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.
5. Das angebratene Fleisch zurück in den Bräter legen. Rosmarinzweige, Thymianzweige und Lorbeerblätter dazugeben. Der Fond sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken.
6. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden schmoren lassen.
7. Nach 2 Stunden die Karotten und Kartoffeln zum Fleisch geben, den Deckel wieder schließen und weitere 45–60 Minuten garen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
8. Das Fleisch und das Gemüse vorsichtig aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Lorbeerblätter und Kräuterzweige entfernen. Den Bratenfond auf dem Herd bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Wer eine dickere Sauce möchte, rührt 1 TL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser an und gibt sie unter Rühren in die Sauce.
9. Den Schmorbraten in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse auf tiefen Tellern anrichten, großzügig mit der Sauce begießen und mit frischen Rosmarinzweigen garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 58 g Eiweiß · 22 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + ca. 3 Stunden Schmorzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Schmorbraten schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, da das Fleisch die Aromen vollständig aufnehmen kann. Bereiten Sie das Gericht also ruhig einen Tag im Voraus zu und erhitzen Sie es sanft im Ofen bei 140 °C für ca. 30 Minuten.