Ente mit Kirschsauce und Rosmarinkartoffeln auf Teller

Zutaten

• 4 Entenbrustfilets (à ca. 200 g)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Thymian (getrocknet)
• 800 g kleine Rosmarinkartoffeln (z. B. Drillinge)
• 4 EL Olivenöl
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 3 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• 300 g entsteinte Kirschen (frisch oder aus dem Glas, abgetropft)
• 150 ml Rotwein (z. B. Spätburgunder)
• 150 ml Geflügelfond
• 2 EL Zucker
• 1 EL Balsamicoessig
• 1 TL Speisestärke
• 20 g kalte Butter
• 400 g grüner Spargel
• 1 EL Butter für den Spargel

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln waschen, halbieren und auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, Rosmarinzweige und Knoblauchzehen dazugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und ca. 35–40 Minuten goldbraun rösten.
2. Die Entenbrustfilets trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden). Von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
3. Eine ofenfeste Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten einlegen und ca. 8 Minuten knusprig braten, bis das Fett ausgetreten ist. Wenden und auf der Fleischseite 2 Minuten anbraten.
4. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und die Entenbrüste weitere 8–10 Minuten garen (medium-rosa). Anschließend aus dem Ofen nehmen und unter Alufolie ca. 5 Minuten ruhen lassen.
5. Für die Kirschsauce den Bratensatz in der Pfanne (überschüssiges Entenfett abgießen) auf dem Herd erhitzen. Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und aufkochen. Geflügelfond und Balsamicoessig hinzufügen und die Sauce auf ca. die Hälfte einkochen lassen. Die Kirschen hinzugeben und 5 Minuten mitköcheln. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce einrühren und kurz aufkochen. Mit der kalten Butter abbinden, salzen und pfeffern.
6. Den Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abbrechen. In einer Pfanne Butter erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten bissfest braten. Mit Salz würzen.
7. Die Entenbrüste quer in Scheiben aufschneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Kirschsauce darüber geben, Rosmarinkartoffeln und Spargel daneben anrichten. Mit einem frischen Rosmarinzweig garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 46 g Eiweiß · 32 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Entenhaut die eingeschnittene Haut vor dem Braten 30 Minuten offen im Kühlschrank trocknen lassen. Wer es fruchtiger mag, kann einen Schuss Kirschsaft oder einen Esslöffel Johannisbeergelee in die Sauce geben.