Gebratene Ente mit Kirschsauce und Rosmarinkartoffeln

Zutaten

• 2 Entenbrüste (à ca. 350 g)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Thymian
• Für die Kirschsauce:
• 300 g entsteinte Kirschen (frisch oder TK)
• 150 ml Rotwein (z. B. Spätburgunder)
• 150 ml Entenfond (oder Geflügelfond)
• 2 EL Zucker
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 EL kalte Butter
• 1 Zweig Rosmarin
• Für die Rosmarinkartoffeln:
• 800 g kleine Drillinge (festkochend)
• 3 EL Olivenöl
• 3 Zweige frischer Rosmarin
• 3 Knoblauchzehen (ungeschält, leicht angedrückt)
• Salz und Pfeffer
• Beilage:
• 1 Bund grüner Spargel (ca. 400 g)
• 1 EL Butter
• Salz und 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
2. Kartoffeln vorbereiten: Die Drillinge gründlich waschen und halbieren. Auf einem Backblech mit Olivenöl, Rosmarinzweigen, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen und gleichmäßig verteilen. Im Ofen ca. 35–40 Minuten goldbraun rösten, dabei einmal wenden.
3. Entenbrust vorbereiten: Die Entenbrüste trocken tupfen. Die Haut rautenförmig einschneiden (dabei das Fleisch nicht verletzen). Großzügig mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
4. Entenbrust anbraten: Eine ofenfeste Pfanne ohne Fett kalt aufsetzen, Entenbrüste mit der Hautseite nach unten einlegen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Dann wenden und nochmals 2 Minuten anbraten.
5. Entenbrust im Ofen garen: Die Pfanne mit den Entenbrüsten (Hautseite oben) in den Backofen schieben und ca. 10–12 Minuten rosa garen. Anschließend herausnehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
6. Kirschsauce zubereiten: Den Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen und aufkochen. Fond, Zucker und Balsamico hinzugeben. Kirschen und einen Rosmarinzweig dazugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig ist. Den Rosmarin entfernen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die kalte Butter einrühren.
7. Spargel zubereiten: Die holzigen Enden des Spargels abbrechen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten bissfest braten. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen.
8. Anrichten: Die Entenbrüste schräg in gleichmäßige Scheiben aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Kirschsauce großzügig darunter verteilen. Rosmarinkartoffeln und Spargel als Beilage dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 42 g Eiweiß · 34 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die Entenhaut besonders knusprig wird, die Entenbrüste am Vortag unabgedeckt auf einem Gitter im Kühlschrank trocknen lassen. Die Haut zieht so die meiste Feuchtigkeit und wird beim Braten herrlich kross. Gefrorene Kirschen funktionieren für die Sauce genauso gut wie frische – einfach direkt ohne Auftauen verwenden.