Ente in Rotwein Sauce Canard au vin mit Kräutern

Zutaten

• 2 Entenbrüste (à ca. 300 g)
• 300 ml kräftiger Rotwein (z. B. Burgundy oder Merlot)
• 200 ml Geflügelfond
• 150 g getrocknete Cranberrys oder Sauerkirschen
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Zweige frischer Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Honig

Zubereitung

1. Die Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 20 Minuten auf Raumtemperatur bringen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei das Fleisch nicht verletzen. Anschließend großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Eine ofenfeste Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten einlegen und ca. 6–8 Minuten knusprig ausbraten, bis die Haut goldbraun ist. Dann wenden und auf der Fleischseite weitere 2 Minuten anbraten.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Entenbrüste in der Pfanne für ca. 10–12 Minuten in den Ofen geben (Kerntemperatur ca. 62–65 °C für medium). Anschließend aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
4. Für die Sauce das überschüssige Entenfett aus der Pfanne abgießen, dabei etwa 1 EL für das Anbraten zurücklassen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
5. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Den Geflügelfond, Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen (ca. 10 Minuten).
6. Die Cranberrys und den Honig in die Sauce geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt und Kräuterzweige entfernen. Wer eine dickere Sauce bevorzugt, die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und einrühren. Die Butter in kleinen Stücken in die Sauce schwenken, um sie zu verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die ruhenden Entenbrüste schräg in gleichmäßige Scheiben aufschneiden und auf Teller anrichten. Die Rotwein-Cranberry-Sauce großzügig darüber gießen und mit frischen Rosmarin- und Thymianzweigen garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 38 g Eiweiß · 24 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Als Beilage passen Kartoffelgratin, Selleriepüree oder ein cremiges Polenta hervorragend zu diesem Gericht. Für eine intensivere Sauce kann der Rotwein bereits am Vortag mit den Kräutern und Schalotten angesetzt und dann am nächsten Tag weiterverarbeitet werden.