Entenbraten mit Gemüse und Rosmarin auf Teller

Zutaten

• 4 Entenbrustfilets (à ca. 200 g)
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 gelbe Paprika, in Stücke geschnitten
• 300 g Butternutkürbis, gewürfelt
• 200 g Brokkoli, in Röschen geteilt
• 150 g getrocknete Cranberries oder Preiselbeerkonfitüre
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Honig
• 2 EL Sojasoße
• 1 TL geräucherter Paprika
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Entenbrust aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen.
2. Die Haut der Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, dabei nicht bis ins Fleisch schneiden. Mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika kräftig würzen.
3. Eine ofenfeste Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und ca. 6–8 Minuten knusprig braten, bis viel Fett ausgetreten ist. Dann wenden und weitere 2 Minuten anbraten.
4. Honig und Sojasoße verrühren und die Entenbrustfilets damit einpinseln. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und die Entenbrust 10–12 Minuten fertig garen (Kerntemperatur ca. 62–65 °C für rosa Ergebnis).
5. In der Zwischenzeit Kürbis und Paprika in einer großen Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten anrösten. Knoblauch und Brokkoli dazugeben, weitere 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Entenbrustfilets aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abgedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich verteilt.
7. Den Bratensatz in der Pfanne mit etwas Wasser ablöschen, die Butter einrühren und zu einer leichten Sauce rühren. Cranberries oder Preiselbeerkonfitüre einrühren und kurz aufkochen lassen.
8. Die Entenbrustfilets schräg in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern mit dem Gemüse anrichten, Sauce darüberträufeln und mit frischem Rosmarin garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 38 g Eiweiß · 28 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die Entenhaut besonders knusprig wird, die Filets nach dem Einritzen gut trockentupfen und vor dem Braten nicht zu früh salzen. Wer es fruchtig-würziger mag, kann die Sauce zusätzlich mit einem Schuss Orangensaft und einem Sternanis verfeinern – das harmoniert wunderbar mit dem kräftigen Entenfleisch.