Entenbraten lOrange mit Orangenscheiben auf Teller

Zutaten

• 1 ganze Ente (ca. 2,5 kg)
• 4 Orangen (2 ausgepresst, 2 in Scheiben geschnitten)
• 2 EL Orangenmarmelade
• 2 EL Honig
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Dijon-Senf
• 200 ml Orangensaft (frisch gepresst)
• 150 ml Geflügelfond
• 1 Zwiebel, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Zweige frischer Thymian
• Abrieb von 1 Bio-Orange
• 2 EL Butter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Speisestärke (zum Binden der Sauce)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ente innen und außen gründlich waschen, trocken tupfen und überschüssiges Fett entfernen. Innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für die Glasur Orangenmarmelade, Honig, Sojasauce, Senf und den Orangenabrieb in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen.
3. Die Ente mit Zwiebel, Knoblauch, einem Zweig Rosmarin und einem Zweig Thymian füllen. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden, damit die Form erhalten bleibt.
4. Die Ente mit der Brust nach oben in einen Bräter legen. Orangensaft und Geflügelfond angießen. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und die Ente ca. 2 Stunden garen.
5. Nach 45 Minuten die Ente wenden (Brust nach unten) und weitere 45 Minuten garen. Anschließend wieder auf die Brust drehen und mit der Orangenglasur bestreichen. Diesen Schritt alle 15 Minuten wiederholen, bis die Ente fertig ist.
6. In den letzten 10 Minuten die Ofentemperatur auf 210 °C erhöhen, damit die Haut schön knusprig und karamellisiert wird.
7. Die fertige Ente aus dem Bräter nehmen und ca. 10 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb passieren, in einem kleinen Topf aufkochen und mit in etwas kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke binden. Mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Ente tranchieren und auf einem großen Teller mit frischen Orangenscheiben und Rosmarinzweigen anrichten. Die Orangensauce separat oder angegossen servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 52 g Eiweiß · 48 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Haut die Ente bereits am Vortag salzen und offen im Kühlschrank trocknen lassen. Außerdem lässt sich das Bratenfett wunderbar abschöpfen und für Bratkartoffeln oder Gemüse verwenden – ein echter Geheimtipp!