Französische Ente à l'orange mit Orangenscheiben

Zutaten

• 1 ganze Ente (ca. 2 kg), küchenfertig
• 4 Orangen (2 ausgepresst, 2 in Scheiben geschnitten)
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Honig
• 100 ml trockener Weißwein
• 200 ml Geflügelfond
• 2 EL Orangenlikör (z. B. Cointreau)
• 1 TL Speisestärke
• 2 Karotten, grob gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
• 1 Zwiebel, geviertelt
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Minz- oder Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ente innen und außen gründlich kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben, auch innen.
2. Karotten, Sellerie, Zwiebel, Thymian, Lorbeerblätter und eine halbierte Orange in die Bauchhöhle der Ente füllen. Die Öffnung mit Küchengarn zubinden, damit die Füllung nicht herausfällt.
3. Olivenöl und Butter in einem großen Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Ente von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 5–6 Minuten pro Seite). Anschließend mit der Brust nach oben in den Bräter legen.
4. Weißwein und Geflügelfond angießen. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und die Ente im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde 30 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch mehrmals mit dem Bratensaft übergießen.
5. Den Orangensaft der zwei ausgepressten Orangen mit dem Honig und dem Orangenlikör verrühren. Die Ente in den letzten 30 Minuten der Garzeit ohne Deckel mit dieser Glasur mehrmals einpinseln, damit sie eine schöne, glänzende Kruste bekommt.
6. Die Ente ist fertig, wenn die Kerntemperatur am dicksten Teil der Keule ca. 80 °C erreicht hat. Die fertige Ente aus dem Bräter nehmen und unter Alufolie ca. 10 Minuten ruhen lassen.
7. Den Bratensaft durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen und aufkochen. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren in die Sauce einrühren. Bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Ente tranchieren und auf einer großen Servierplatte anrichten. Mit den frischen Orangenscheiben, etwas Gemüse und frischen Kräutern garnieren. Die Orangensauce separat oder direkt über die Ente geben und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 42 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 140 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Haut die Ente am Vortag salzen und unabgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen – so trocknet die Haut aus und wird beim Braten herrlich kross. Als Beilage passen Kartoffelgratin, glasierte Maronen oder ein frischer Feldsalat hervorragend dazu.