Ente lOrange auf französische Art mit Orangensauce

Zutaten

• 1 Ente (ca. 2 kg, küchenfertig)
• 4 Orangen (2 davon Bio)
• 1 Zitrone (Bio)
• 2 EL Orangenmarmelade
• 200 ml Orangensaft (frisch gepresst)
• 150 ml trockener Weißwein
• 200 ml Geflügelfond
• 2 EL Cognac oder Brandy
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Speisestärke
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zucker

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ente innen und außen gründlich waschen, trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Schale von 2 Bio-Orangen und der Zitrone fein abreiben und beiseitelegen. Alle Orangen auspressen und den Saft auffangen. Eine der ausgepressten Bio-Orangen in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den Lorbeerblättern und einem Thymianzweig in die Ente füllen.
3. Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Die Ente von allen Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten (je ca. 3–4 Minuten pro Seite). Die Ente anschließend mit der Brust nach oben in den Bräter legen.
4. Die Schalotten und den Knoblauch rund um die Ente verteilen, den Weißwein angießen und den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Ente ca. 1,5 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen. In den letzten 15 Minuten die Temperatur auf 200 °C erhöhen, damit die Haut schön knusprig wird.
5. Währenddessen die Orangensauce vorbereiten: In einem Topf den Zucker bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Mit dem Cognac ablöschen (Vorsicht: kann flambieren), dann den frischen Orangensaft und den Geflügelfond hinzufügen. Die Orangenmarmelade und die abgeriebene Orangenschale einrühren und alles bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
6. Die gegarte Ente aus dem Bräter nehmen und auf einem Schneidebrett unter Alufolie ca. 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein feines Sieb zur Orangensauce geben und alles aufkochen. Die Speisestärke in wenig kaltem Wasser auflösen, zur Sauce geben und kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Die Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die übrigen Orangen schälen und in Scheiben oder Filets schneiden. Die Ente tranchieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Orangenscreiben dazulegen, die Sauce darübergießen und mit frischem Thymian garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 42 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Haut die Ente bereits am Vortag salzen und unabgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen – so trocknet die Haut aus und wird beim Braten herrlich kross. Als Beilage passen Pommes Duchesse, Kartoffelgratin oder ein einfaches Baguette sowie grüne Bohnen hervorragend dazu.