Entenbraten mit Gelinggarantie auf silberner Platte

Zutaten

• 1 ganze Ente (ca. 2,5 kg, küchenfertig)
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 4 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
• 1 Apfel, geviertelt (z. B. Boskoop)
• 1 Zwiebel, grob gewürfelt
• 3 Zweige frischer Thymian
• 2 EL Honig
• 2 EL dunkle Sojasoße
• 200 ml Geflügelfond
• 100 ml trockener Rotwein
• 800 g festkochende Kartoffeln, geschält und in Spalten geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• Frische Petersilie und Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ente innen und außen kalt abspülen und gründlich trocken tupfen.
2. Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran mischen und die Ente damit innen und außen großzügig einreiben.
3. Die Ente mit Apfelvierteln, Zwiebelwürfeln, Knoblauch und Thymianzweigen füllen. Die Öffnung mit Küchengarn zubinden oder mit Zahnstochern verschließen.
4. Die Ente mit der Brust nach unten in einen Bräter legen. Geflügelfond und Rotwein angießen. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und 60 Minuten garen.
5. Die Ente wenden (Brust jetzt nach oben), die Kartoffelspalten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und rund um die Ente in den Bräter geben. Weitere 60 Minuten garen.
6. Honig und Sojasoße verrühren. Den Ofen auf 200 °C erhöhen. Die Ente mit der Honig-Sojasoße-Mischung gleichmäßig bestreichen und weitere 20–25 Minuten knusprig goldbraun braten, dabei einmal nach der Hälfte der Zeit nochmals bestreichen.
7. Die Ente aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratenfond durch ein Sieb gießen, entfetten und in einem kleinen Topf zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen.
8. Die Ente tranchieren, auf einer vorgewärmten silbernen Platte anrichten, die Kartoffelnspalten darum verteilen und alles mit frischer Petersilie und Thymian garnieren. Die Soße separat dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 58 g Eiweiß · 46 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 140 Minuten Garzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Haut die Ente bereits am Vorabend würzen und unabgedeckt im Kühlschrank trocknen lassen – so zieht die Würze tief ins Fleisch ein und die Haut wird beim Braten herrlich kross. Übrig gebliebenes Entenfett aus dem Bräter abschöpfen und für das nächste Bratkartoffelgericht aufbewahren – es verleiht unvergleichliches Aroma!