Burgunder Schinkenbraten mit Gemüse und Pilzen

Zutaten

• 1,2 kg geräucherter Schinkenbraten (ohne Knochen)
• 400 ml Burgunderwein (roter Burgunder)
• 200 ml Rinderfond
• 2 EL Honig
• 2 EL Dijonsenf
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, geviertelt
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 300 g gemischte Pilze (Shiitake, Champignons, Kräuterseitlinge)
• 200 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 2 bunte Paprika (gelb und rot), in groben Stücken
• 150 g kleine bunte Kartoffeln, halbiert
• 100 g Kirschtomaten
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Salz
• 1 TL Speisestärke (zum Binden der Sauce)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Oberfläche des Schinkenbratens rautenförmig einschneiden, dabei nur die äußere Fettschicht einritzen.
2. Honig und Dijonsenf in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Schinkenbraten rundum mit Salz und Pfeffer würzen, dann großzügig mit der Honig-Senf-Glasur bestreichen.
3. Olivenöl in einem großen Bräter auf dem Herd erhitzen. Den Schinkenbraten von allen Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3–4 Minuten scharf anbraten, bis er gleichmäßig gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitelegen.
4. Im selben Bräter Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, bis sie leicht gebräunt sind. Mit dem Burgunderwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol etwas verdampft (ca. 2 Minuten).
5. Rinderfond hinzugießen, Thymian und Rosmarin einlegen. Den Schinkenbraten zurück in den Bräter setzen. Die kleinen Kartoffeln und Paprikastücke rund um den Braten verteilen.
6. Den Bräter zugedeckt in den vorgeheizten Ofen schieben und den Schinken ca. 60 Minuten garen. Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und den Braten erneut mit etwas Bratensaft übergießen.
7. Nach 60 Minuten Rosenkohl, Pilze und Kirschtomaten in den Bräter geben, alles vermengen und weitere 25–30 Minuten offen garen, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.
8. Den Schinkenbraten aus dem Bräter nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensud durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glattrühren und den Sud damit leicht binden. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Den Schinkenbraten in Scheiben schneiden, auf Tellern mit dem Gemüse und den Pilzen anrichten, mit der Burgundersauce beträufeln und mit frischer Petersilie sowie Thymian garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 110 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders aromatische Glasur kann der Schinken in den letzten 10 Minuten mit etwas extra Honig bestrichen und kurz bei 200 °C Oberhitze gratiniert werden. Als Beilage passen frisches Baguette oder cremiges Kartoffelpüree hervorragend, um die würzige Burgundersauce aufzunehmen.