Berliner Erbsensuppe mit Bockwurst und Kartoffeln

Zutaten

• 400 g getrocknete gelbe Schälerbsen
• 4 Bockwürste (je ca. 100 g)
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 200 g geräucherter Bauchspeck (am Stück)
• 2 mittelgroße Möhren
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1,5 l Hühner- oder Gemüsebrühe
• 2 EL Schmalz oder Butterschmalz
• 1 TL Majoran (getrocknet)
• 1 TL Kümmel (gemahlen)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Bund frische Petersilie
• 1 EL mittelscharfer Senf

Zubereitung

1. Die getrockneten Schälerbsen in einem Sieb abspülen und über Nacht (mindestens 8 Stunden) in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend das Einweichwasser abgießen und die Erbsen gut abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Möhren und Staudensellerie in kleine Würfel schneiden. Den Bauchspeck in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel (ca. 2 cm) schneiden.
3. Das Schmalz in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Bauchspeck darin anbraten, bis er leicht knusprig ist. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten, ca. 3–4 Minuten.
4. Möhren und Sellerie in den Topf geben und weitere 3 Minuten mitdünsten. Majoran und gemahlenen Kümmel einrühren und kurz anschwitzen, bis die Gewürze duften.
5. Die eingeweichten Erbsen in den Topf geben und mit der Brühe aufgießen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
6. Die Kartoffelwürfel in die Suppe geben und weitere 15–20 Minuten mitkochen, bis die Kartoffeln gar sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
7. Etwa ein Viertel der Suppe mit einem Kartoffelstampfer oder dem Rücken eines Löffels leicht anstampfen, um der Suppe eine cremigere Konsistenz zu geben. Den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Bockwürste in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Bei niedriger Hitze weitere 5–8 Minuten ziehen lassen, bis die Wurst durchgewärmt ist. Nicht mehr kochen lassen.
9. Die Petersilie fein hacken. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und großzügig mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 38 g Eiweiß · 28 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (+ 8 Stunden Einweichzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht noch intensiver werden. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und beim Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, da die Erbsen die Flüssigkeit weiter aufsaugen. Wer es herzhafter mag, kann zusätzlich etwas geräuchertes Kassler mit in die Suppe geben.