Berliner Erbsensuppe mit Bockwurst und Gemüse

Zutaten

• 400 g getrocknete gelbe Schälerbsen
• 4 Bockwürste
• 200 g Karotten (ca. 2 mittelgroße), gewürfelt
• 300 g Kartoffeln (ca. 2 mittelgroße), gewürfelt
• 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 g Knollensellerie, gewürfelt
• 100 g Lauch, in Ringe geschnitten
• 200 g geräucherter Speck (Bauchspeck), gewürfelt
• 1,5 l Gemüse- oder Fleischbrühe
• 2 EL Butter oder Schweineschmalz
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 TL Thymian, getrocknet
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zucker
• 2 EL frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Die Schälerbsen in einem Sieb kalt abspülen und in ausreichend kaltem Wasser über Nacht (mindestens 8 Stunden) einweichen. Danach das Einweichwasser abgießen und die Erbsen abtropfen lassen.
2. In einem großen Suppentopf die Butter oder das Schweineschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gewürfelten Speck darin ca. 3–4 Minuten anbraten, bis er leicht kross ist.
3. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten (ca. 2 Minuten). Anschließend Karotten, Knollensellerie und Staudensellerie dazugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten.
4. Die eingeweichten Erbsen in den Topf geben und mit der Brühe aufgießen. Majoran, Thymian und Zucker hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 45–55 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
5. Nach etwa 30 Minuten Kochzeit die gewürfelten Kartoffeln und den Lauch hinzufügen und mitköcheln lassen, bis auch die Kartoffeln weich sind.
6. Mit einem Kartoffelstampfer oder einem Stabmixer einen Teil der Suppe grob pürieren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten – dabei ruhig etwas Stückigkeit belassen.
7. Die Bockwürste in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Alles nochmals ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Würste durchgewärmt sind.
8. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Heiß servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 38 g Eiweiß · 26 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (zzgl. Einweichzeit über Nacht) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht intensiver werden. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und beim Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, da die Erbsen weiter quellen und die Suppe eindickt. Wer es noch rauchiger mag, kann zusätzlich einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.