Erbseneintopf nach Bundeswehrrezept mit Wurst und Lauch

Zutaten

• 500 g getrocknete gelbe Erbsen (über Nacht eingeweicht)
• 400 g Knackwurst oder Bockwurst, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten
• 3 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
• 2 Möhren, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 1,5 l Fleischbrühe
• 2 EL Schweineschmalz oder Pflanzenöl
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 TL Thymian, getrocknet
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Frühlingszwiebeln zum Garnieren, schräg in Stücke geschnitten

Zubereitung

1. Die eingeweichten Erbsen über Nacht in kaltem Wasser stehen lassen, dann abgießen und gut abspülen.
2. Das Schmalz oder Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck darin knusprig ausbraten, dann die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig anschwitzen (ca. 3 Minuten).
3. Die abgespülten Erbsen in den Topf geben, mit der Fleischbrühe aufgießen und alles zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
4. Majoran und Thymian einrühren, den Topf leicht abdecken und die Erbsen bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis sie weich werden.
5. Die Kartoffelwürfel und die Möhren hinzufügen und weitere 20 Minuten mitgaren lassen.
6. Den Lauch einrühren und nochmals 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
7. Etwa ein Drittel des Eintopfs mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken, um eine sämige Konsistenz zu erhalten.
8. Die Wurstscheiben in den Eintopf geben und bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten erhitzen, bis die Wurst durch und durch warm ist.
9. Den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und mit den Frühlingszwiebeln garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 42 g Eiweiß · 28 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (plus Einweichzeit über Nacht) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen. Wer es herzhafter mag, kann zusätzlich einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver einrühren. Als Beilage passt ein kräftiges Bauernbrot hervorragend dazu.