Berliner Schmorbraten in dunkler Sauce mit Rosmarin

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Schulter oder Wade)
• 2 EL Butterschmalz
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Möhren, grob gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml kräftiger Rotwein (z. B. Spätburgunder)
• 500 ml Rinderfond
• 2 EL dunkle Soßenbinder oder 1 EL Stärke
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 3 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Worcestershiresauce
• 1 TL Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frischer Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Rinderschmorbraten rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Butterschmalz in einem Bräter (ofenfest) bei hoher Hitze erhitzen. Den Braten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er eine tiefbraune Kruste hat (je Seite ca. 3–4 Minuten). Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
4. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch im gleichen Bräter bei mittlerer Hitze anrösten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mit anrösten.
5. Mit Rotwein ablöschen, den Bratensatz vom Boden lösen und den Wein auf die Hälfte einkochen lassen (ca. 5 Minuten).
6. Rinderfond, Worcestershiresauce, Zucker, Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Den Braten zurück in den Bräter legen – die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken.
7. Den Bräter mit dem Deckel schließen und im vorgeheizten Backofen 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Das Fleisch zwischendurch einmal wenden.
8. Den Braten aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
9. Die Schmorsauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, dabei das Gemüse gut ausdrücken. Die Sauce aufkochen, mit dem dunklen Soßenbinder oder aufgelöster Stärke binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Den Braten in Scheiben schneiden, auf einem tiefen Teller anrichten, großzügig mit der dunklen Sauce übergießen und mit frischem Rosmarin garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 52 g Eiweiß · 24 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 200 Minuten (davon ca. 30 Minuten aktiv) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Am besten schmeckt der Berliner Schmorbraten, wenn er am Vortag zubereitet und über Nacht in der Sauce im Kühlschrank ruht – so intensivieren sich die Aromen noch weiter. Zum Aufwärmen einfach alles bei niedriger Hitze langsam erwärmen. Als Beilage passen Kartoffelklöße, Rotkohl oder hausgemachtes Kartoffelpüree hervorragend dazu.