Geschmorte Ente in Pflaumen-Rotweinsoe mit Thymian

Zutaten

• 1 Ente (ca. 2 kg), in 4 Teile zerlegt (Keulen und Brüste)
• 200 g getrocknete Pflaumen, entsteint
• 400 ml kräftiger Rotwein (z. B. Spätburgunder)
• 300 ml Geflügelfond
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 6 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 TL brauner Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frischer Thymian zum Garnieren
• Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Ententeile großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem großen Bräter oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2. Die Ententeile mit der Hautseite nach unten einlegen und ca. 5–6 Minuten scharf anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Dann wenden und weitere 3 Minuten anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3. Das überschüssige Fett bis auf ca. 2 EL aus dem Bräter abgießen. Butter hinzufügen und Zwiebeln, Möhren und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Tomatenmark und braunen Zucker einrühren und 1–2 Minuten mit anrösten, bis das Mark leicht karamellisiert.
5. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Geflügelfond angießen und alles gut verrühren.
6. Pflaumen, Thymian und Lorbeerblätter hinzugeben. Die angebratenen Ententeile zurück in den Bräter legen. Die Flüssigkeit soll das Fleisch zu etwa zwei Dritteln bedecken.
7. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Gelegentlich wenden.
8. Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, dabei die Pflaumen auffangen und beiseitestellen. Die passierte Sauce bei mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht sämig ist. Die Pflaumen wieder einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Ententeile zurück in die Sauce geben und kurz erwärmen. Auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, mit der Pflaumensauce übergießen und mit frischem Thymian sowie gehackter Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 38 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Als Beilage passen Kartoffelklöße, Semmelknödel oder cremiges Selleriepüree hervorragend. Die Sauce lässt sich mit einem Schuss Portwein oder einem Teelöffel Preiselbeermarmelade noch aromatischer verfeinern. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt oft noch intensiver, da die Aromen Zeit hatten, sich vollständig zu entfalten.