Burgunder Schinkenbraten mit Gemüse und Rotweinsauce

Zutaten

• 1,2 kg geräucherter Schinkenbraten (gepökelt, ohne Knochen)
• 300 ml Burgunderwein (kräftiger Rotwein)
• 200 ml Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Honig
• 2 EL Dijonsenf
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Gemüse:
• 200 g Erbsen (frisch oder TK)
• 200 g Blumenkohl, in Röschen geteilt
• 8 Kirschtomaten
• 2 mittelgroße Karotten, schräg in Scheiben geschnitten
• 150 g braune Champignons, geviertelt
• 1 EL Butter für das Gemüse
• Meersalz und Pfeffer
• Frische Thymian- und Oreganoblüten zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schinkenbraten kalt abspülen und trocken tupfen.
2. Honig, Dijonsenf und gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel zu einer Glasur verrühren. Den Schinkenbraten rundherum mit der Glasur einstreichen.
3. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und den Schinkenbraten bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten ca. 3–4 Minuten scharf anbraten, bis er eine schöne Farbe bekommt.
4. Tomatenmark in den Bräter geben und kurz mitrösten. Mit dem Burgunderwein ablöschen und die Rinderbrühe angießen. Thymian- und Rosmarinzweige hinzufügen.
5. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und den Schinkenbraten im vorgeheizten Ofen ca. 60–70 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch mehrmals mit dem Bratensaft übergießen.
6. In der Zwischenzeit die Blumenkohlröschen und Karotten in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten bissfest blanchieren, dann abgießen und kalt abschrecken.
7. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons darin bei hoher Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Kirschtomaten, Blumenkohl und Karotten hinzugeben und weitere 3–4 Minuten schwenken. Zum Schluss die Erbsen untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
8. Den fertigen Schinkenbraten aus dem Bräter nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Sauce im Bräter durch ein feines Sieb passieren, bei Bedarf auf dem Herd etwas einkochen lassen und mit 1 EL kalter Butter montieren (einrühren) für mehr Glanz und Bindung. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Den Schinkenbraten in dicke Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern mit dem bunten Gemüse anrichten und großzügig mit der Rotweinsauce begießen. Mit frischen Thymianzweigen und Oreganoblüten garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 58 g Eiweiß · 28 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 100 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders intensive Sauce den Rotwein vor dem Ablöschen kurz in einem separaten Topf auf die Hälfte einkochen – das macht die Sauce tiefer im Geschmack und weniger sauer. Als Beilage passen Kartoffelgratin, Semmelknödel oder ein knuspriges Baguette hervorragend dazu.