Burgunder Schweinebraten mit Gemüse und Rotweinsauce

Zutaten

• 1,2 kg Schweinebraten (aus der Schulter oder dem Nacken)
• 400 ml Burgunderwein (oder anderer kräftiger Rotwein)
• 300 ml Rinderfond
• 2 EL Tomatenmark
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 3 Möhren, in Scheiben geschnitten
• 200 g Blumenkohlröschen
• 200 g grüne Erbsen (TK)
• 150 g braune Champignons, halbiert
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Salbeiblätter
• 1 TL Pfefferkörner, grob gemahlen
• 1 TL Salz
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL Butter
• 1 TL Speisestärke (zum Binden, optional)
• 100 g frische oder TK-Preiselbeeren (alternativ Cranberries)
• 1 TL brauner Zucker

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schweinebraten rundherum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.
2. In einem großen Bräter das Olivenöl bei starker Hitze erhitzen. Den Braten von allen Seiten kräftig anbraten (je Seite ca. 3–4 Minuten), bis er eine schöne braune Kruste hat. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebeln und Knoblauch im selben Bräter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht dunkelt.
4. Mit dem Burgunderwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Rinderfond angießen sowie Thymian und Rosmarin hinzufügen. Alles kurz aufkochen lassen.
5. Den angebratenen Schweinebraten zurück in den Bräter legen, die Möhrenscheiben und Champignons dazugeben. Den Deckel aufsetzen und den Bräter für 1,5 Stunden in den vorgeheizten Ofen schieben.
6. Nach 1,5 Stunden den Blumenkohl hinzufügen und weitere 20 Minuten garen. Anschließend die Erbsen und die Hälfte der Preiselbeeren einrühren und nochmals 10 Minuten im Ofen lassen.
7. Den Braten aus dem Bräter nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse auffangen. Die Sauce bei mittlerer Hitze auf dem Herd auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Nach Belieben die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit leicht binden.
8. Die Butter in die Sauce einrühren, mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker abschmecken. Das aufgefangene Gemüse zurück in die Sauce geben und kurz erwärmen.
9. Den Schweinebraten in Scheiben aufschneiden und auf einer Platte mit dem Gemüse anrichten. Die Rotweinsauce darüber gießen und mit den restlichen Preiselbeeren sowie den Salbeiblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 140 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Wer den Braten besonders zart möchte, kann ihn bereits am Vortag im Rotwein-Fond marinieren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Das intensiviert das Aroma erheblich. Als Beilage passen Kartoffelknödel oder cremiges Kartoffelpüree hervorragend dazu.