Berliner Sauerbraten in Weißbier-Sauce mit Gemüse

Zutaten

• 1,2 kg Rinderbraten (z. B. aus der Keule oder Schulter)
• 500 ml Weißbier (z. B. Berliner Weiße oder Hefeweizen)
• 250 ml Rinderbrühe
• 150 ml Rotweinessig
• 150 ml Wasser
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Karotten, in Scheiben
• 1 Stange Sellerie, in Stücke geschnitten
• 3 Lorbeerblätter
• 6 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
• 6 Pfefferkörner
• 4 Nelken
• 1 TL Zucker
• 2 EL Butterschmalz
• 2 EL Mehl
• 100 ml Sahne
• 2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Beilagengemüse:
• 200 g Brokkoli-Röschen
• 150 g Karotten, in Stifte geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen
• 1 EL Butter
• Salz und Muskat zum Abschmecken
• Frischer Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Marinade vorbereiten (2–3 Tage vorher): Rotweinessig, Wasser, eine Zwiebel, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Nelken in einem Topf kurz aufkochen und abkühlen lassen. Den Rinderbraten in einen verschließbaren Behälter oder Gefrierbeutel legen, die abgekühlte Marinade darübergießen und 2–3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Den Braten dabei gelegentlich wenden.
2. Braten anbraten: Den Braten aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und die Marinade durch ein Sieb passieren und auffangen. Butterschmalz in einem Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und den Braten von allen Seiten kräftig goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse anschwitzen: Die zweite Zwiebel und die Karotten im gleichen Topf anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen. Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen.
4. Schmoren: Den Braten zurück in den Topf geben. Die aufgefangene Marinade, das Weißbier und die Rinderbrühe angießen. Alles aufkochen, dann bei niedriger Hitze mit Deckel ca. 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Den Braten dabei gelegentlich wenden.
5. Sauce zubereiten: Den fertigen Braten herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Den Schmorfond durch ein Sieb gießen und in einem Topf aufkochen. Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in den köchelnden Fond einrühren. Sahne und Preiselbeeren unterrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten einköcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Beilagengemüse garen: Brokkoli, Karottenstifte und Paprikastreifen in leicht gesalzenem Wasser bissfest blanchieren (ca. 4–5 Minuten), abgießen und in einer Pfanne mit Butter schwenken. Mit Salz und einer Prise Muskat abschmecken.
7. Anrichten: Den Braten in gleichmäßige Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Weißbier-Sauce großzügig darübergießen und das bunte Gemüse dazulegen. Mit frischem Thymian garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (+ 2–3 Tage Marinierzeit + 2,5 Stunden Schmorzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Je länger der Braten in der Marinade zieht, desto intensiver und aromatischer wird der typische Sauerbraten-Geschmack. Wer es etwas süßlicher mag, kann zusätzlich 2–3 zerbröckelte Lebkuchen in die Sauce einrühren – das ist eine klassische Berliner Variante und verleiht der Sauce eine wunderbare Tiefe.