Seelachs im Strudelteig mit Kräuterrahmsauce

Zutaten

• 4 Seelachsfilets (à ca. 150 g), ohne Haut und Gräten
• 8 Blätter Strudelteig (oder Filoteig, ca. 40 x 30 cm)
• 60 g Butter, zerlassen
• 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
• 1 TL frischer Dill, fein gehackt
• 1 TL frischer Schnittlauch, fein gehackt
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft
• Für die Kräuterrahmsauce:
• 200 ml Sahne (30 % Fett)
• 100 ml Fischfond (oder Gemüsebrühe)
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 20 g Butter
• 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 TL frischer Dill, fein gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Seelachsfilets trocken tupfen, mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft würzen und beiseitelegen.
3. Jeweils 2 Blätter Strudelteig aufeinanderlegen und jede Schicht dünn mit zerlassener Butter bepinseln. Die Teigblätter so ausrichten, dass die kurze Seite vor Ihnen liegt.
4. Die gehackten Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch) gleichmäßig auf den gebutterten Strudelteigblättern verteilen.
5. Je ein Seelachsfilet auf das untere Drittel des Strudelteigs legen und das Filet straff aber vorsichtig einrollen. Die Seiten dabei leicht einschlagen, damit keine Füllung ausläuft. Die fertigen Päckchen mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech legen und außen nochmals mit Butter bepinseln.
6. Die Strudelrollen im vorgeheizten Ofen ca. 18–22 Minuten goldbraun und knusprig backen.
7. Währenddessen die Kräuterrahmsauce zubereiten: Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 2–3 Minuten). Mit Fischfond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
8. Die Sahne dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht cremig wird. Wer eine dickere Sauce bevorzugt, die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und einrühren.
9. Die Sauce vom Herd nehmen, Petersilie, Dill und Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die goldbraunen Strudelrollen aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit der Kräuterrahmsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern und Zitronenspalten garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 38 g Eiweiß · 32 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Strudelteig trocknet sehr schnell aus – decken Sie die nicht verwendeten Blätter stets mit einem leicht feuchten Küchentuch ab. Als Beilage passen Salzkartoffeln, Wildreis oder ein frischer Blattsalat hervorragend dazu. Wer möchte, kann das Fischfilet vor dem Einrollen zusätzlich mit etwas Frischkäse oder einem Klecks Pesto bestreichen, um die Füllung noch aromatischer zu machen.