Paniertes Blumenkohlschnitzel mit Kräutersauce

Zutaten

• 1 großer Blumenkohl (ca. 1,2 kg)
• 3 Eier
• 100 g Mehl
• 150 g Paniermehl (Semmelbrösel)
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 150 ml Pflanzenöl zum Braten
• Für die Kräutersauce:
• 200 ml Sahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 30 g Butter
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 2 EL frischer Schnittlauch, in Röllchen
• 1 TL frischer Thymian
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zum Garnieren:
• ½ Zitrone, in Scheiben geschnitten
• Frische Kräuter nach Wahl

Zubereitung

1. Den Blumenkohl waschen, den Strunk abschneiden und den Blumenkohl in ca. 2–3 cm dicke Scheiben (Steaks) schneiden, sodass 4 gleichmäßige „Schnitzel" entstehen. Kleinere Röschen, die abfallen, zur Seite legen.
2. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Blumenkohlscheiben darin 5–6 Minuten bissfest vorkochen. Anschließend vorsichtig herausnehmen und auf einem Küchentuch gut abtropfen und abkühlen lassen.
3. Drei tiefe Teller vorbereiten: Den ersten Teller mit Mehl befüllen, den zweiten mit den verquirlten Eiern (mit etwas Salz und Pfeffer), den dritten mit Paniermehl, das mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischt wurde.
4. Jede Blumenkohlscheibe zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Eimasse ziehen und zuletzt gleichmäßig in der Paniermehlmischung wenden. Leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.
5. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die panierten Blumenkohlschnitzel portionsweise von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
6. Für die Kräutersauce die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
7. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Sahne hinzugießen und die Sauce bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten leicht einköcheln lassen, bis sie cremig wird.
8. Die Sauce vom Herd nehmen, Zitronensaft einrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Petersilie, Schnittlauch und Thymian unterrühren.
9. Die Kräutersauce auf vorgewärmten Tellern verteilen, die Blumenkohlschnitzel darauf anrichten und mit frischen Kräutern sowie Zitronenscheiben garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 14 g Eiweiß · 28 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Panade beim Braten nicht aufplatzt, sollte der Blumenkohl vor dem Panieren vollständig abgekühlt und gut trockengetupft sein. Wer es noch knuspriger mag, kann die Semmelbrösel durch Panko-Mehl ersetzen. Als Beilage passen Kartoffelsalat, gedünstete Kartoffeln oder ein frischer grüner Salat hervorragend dazu.