Hausgemachte Cappelletti mit Fleischsauce und Parmesan

Zutaten

• Für den Nudelteig:
• 300 g Weizenmehl (Type 00)
• 3 Eier (Größe M)
• 1 TL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• Für die Füllung:
• 150 g Ricotta
• 80 g Parmesan, fein gerieben
• 1 Eigelb
• Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
• Für die Fleischsauce:
• 400 g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Karotte, fein gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
• 400 g Dosentomaten (gehackt)
• 150 ml Rotwein (trocken)
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zum Servieren:
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• Frische Oregano- oder Thymianzweige

Zubereitung

1. Nudelteig herstellen: Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Eier, Olivenöl und Salz hineingeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Fleischsauce zubereiten: Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mit anrösten. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
3. Sauce köcheln lassen: Dosentomaten und Oregano zur Hackfleischmischung geben. Alles gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist.
4. Füllung vorbereiten: Ricotta, geriebenen Parmesan und Eigelb in einer Schüssel glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken und die Füllung in einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke füllen.
5. Cappelletti formen: Den Nudelteig in Portionen aufteilen und mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz sehr dünn ausrollen (ca. 1–2 mm). Den Teig in ca. 6×6 cm große Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat einen kleinen Klecks Füllung (ca. 1 TL) in die Mitte setzen. Die Quadrate diagonal zu einem Dreieck falten und die Ränder fest andrücken. Die beiden äußeren Ecken des Dreiecks zusammenführen und gut zusammendrücken, sodass die typische Cappelletti-Form entsteht.
6. Cappelletti kochen: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Cappelletti portionsweise hineingeben und ca. 3–4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und al dente sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
7. Anrichten: Die Cappelletti auf vorgewärmte Teller verteilen, großzügig mit der heißen Fleischsauce belegen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Mit einem Zweig Oregano oder Thymian garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 42 g Eiweiß · 28 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten · Schwierigkeit: anspruchsvoll

Tipp: Der Nudelteig lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen – so wird er noch geschmeidiger und lässt sich leichter ausrollen. Auch die Fleischsauce schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch intensiver.