Paniertes Blumenkohlschnitzel mit grünem Spargel

Zutaten

• 1 großer Blumenkohl (ca. 1,2 kg)
• 500 g grüner Spargel
• 100 g Mehl (Type 405)
• 3 Eier
• 150 g Panko-Semmelbrösel
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 4 EL Olivenöl zum Braten
• 200 g Blumenkohlpüree oder Kartoffelpüree (als Bett)
• 2 EL Butter
• 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Honig
• 1 TL Dijon-Senf
• 50 g Microgreens oder Kresse zum Garnieren
• einige essbare Blüten zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Den Blumenkohl putzen und in ca. 2 cm dicke Scheiben (Schnitzel) schneiden – pro Person eine große Scheibe. Die Abschnitte für das Püree beiseitelegen.
2. Die Blumenkohlscheiben in kochendem Salzwasser 4–5 Minuten bissfest vorkochen, vorsichtig herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen und trocknen lassen.
3. Die Blumenkohlabschnitte weich kochen, abgießen und mit 1 EL Butter, etwas Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft zu einem glatten Püree stampfen. Warmstellen.
4. Für die Panade drei tiefe Teller vorbereiten: Teller 1 mit Mehl, Teller 2 mit den verquirlten Eiern, Teller 3 mit Panko, geriebenem Parmesan, Paprika- und Knoblauchpulver sowie Salz und Pfeffer gut vermischen.
5. Jedes Blumenkohlschnitzel nacheinander in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und gründlich in der Panko-Mischung panieren, leicht andrücken.
6. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen schräg halbieren. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5–6 Minuten braten, bis er leicht gebräunt und noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warmstellen.
7. In einer großen beschichteten Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Blumenkohlschnitzel darin portionsweise von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Für die Sauce die Pfanne kurz auswischen, dann Gemüsebrühe, Zitronensaft, Honig und Senf einrühren und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten einköcheln lassen. Mit 1 EL kalter Butter binden und abschmecken.
9. Zum Anrichten je einen Löffel Blumenkohlpüree mittig auf den vorgewärmten Teller geben, Spargel darauflegen, das Schnitzel obenauf platzieren, mit der Sauce beträufeln und mit Microgreens sowie essbaren Blüten garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 18 g Eiweiß · 18 g Fett · 46 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit die Panade besonders knusprig bleibt, die panierten Schnitzel vor dem Braten 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so haftet die Kruste besser und löst sich beim Braten nicht ab. Wer es noch würziger mag, kann der Panko-Mischung etwas Cayennepfeffer oder Zitronenabrieb hinzufügen.