Seelachs im knusprigen Strudelteig auf weißem Teller

Zutaten

• 4 Seelachsfilets (à ca. 150 g), ohne Haut und Gräten
• 8 Blätter Strudelteig (oder Filoteig), aufgetaut
• 60 g Butter, zerlassen
• Salz und weißer Pfeffer
• 1 TL Zitronenschale, fein gerieben
• 1 EL frischer Dill, gehackt
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• Für die Weißweinsauce:
• 150 ml trockener Weißwein
• 150 ml Fischfond
• 200 ml Sahne
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 20 g kalte Butter
• Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft
• Zur Dekoration:
• 4 EL Kapern, abgetropft und kurz angebraten
• 1 Handvoll Erbsensprossen oder Kresse
• Etwas Zitronenabrieb

Zubereitung

1. Vorbereitung: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Seelachsfilets trocken tupfen, mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronenschale würzen.
2. Strudelteig vorbereiten: Jeweils 2 Blätter Strudelteig übereinanderlegen und mit zerlassener Butter bestreichen. Die Teigblätter leicht überlappend zu einem Rechteck anordnen, das groß genug ist, um ein Fischfilet einzuwickeln.
3. Fisch einwickeln: Jeden Seelachs auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen und etwas Dill sowie Petersilie darüberstreuen. Den Fisch auf die untere Hälfte des Strudelteigs legen und fest, aber vorsichtig einrollen. Die Enden gut verschließen und die Oberfläche mit zerlassener Butter bestreichen.
4. Backen: Die Strudelrollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
5. Sauce zubereiten: Währenddessen die Schalotte in etwas Butter glasig schwitzen. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Fischfond zugeben, erneut reduzieren, dann die Sahne einrühren und bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die kalte Butter in Stücken einrühren und die Sauce damit binden (nicht mehr kochen lassen).
6. Kapern rösten: Die abgetropften Kapern in einer kleinen Pfanne ohne Fett oder mit wenig Öl bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis sie leicht knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Anrichten: Je einen Seelachs-Strudel mittig auf einem vorgewärmten weißen Teller platzieren. Die Sauce in einem eleganten Schwung daneben ziehen, Kaperntupfer setzen, Erbsensprossen locker drapieren und mit Zitronenabrieb garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 38 g Eiweiß · 28 g Fett · 26 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit der Strudelteig beim Backen extra knusprig wird, die Rollen unmittelbar vor dem Einlegen in den Ofen nochmals großzügig mit zerlassener Butter bepinseln. Wer möchte, kann zwischen Fisch und Teig eine dünne Schicht gedünsteten Blattspinat oder Frischkäse legen – das macht das Gericht noch saftiger und aromatischer.