Miso glasierter Lachs mit Pak Choi auf Teller

Zutaten

• 4 Lachsfilets (à ca. 180 g, mit Haut)
• 4 EL weisse Miso-Paste
• 2 EL Mirin
• 2 EL Sake (oder trockener Sherry)
• 1 EL Sojasosse
• 1 EL Honig
• 1 TL Sesamöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 4 kleine Pak-Choi-Köpfe, halbiert
• 2 EL Pflanzenöl (zum Braten)
• 150 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 TL Speisestärke, in 2 EL kaltem Wasser aufgelöst
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Streifen geschnitten
• 1 EL Sesamsamen (geröstet, zum Garnieren)
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Für die Miso-Glasur Miso-Paste, Mirin, Sake, Sojasosse, Honig, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel glatt rühren.
2. Die Lachsfilets trocken tupfen, auf der Fleischseite mit der Hälfte der Miso-Glasur einpinseln und mindestens 20 Minuten (besser 1–2 Stunden) im Kühlschrank marinieren.
3. Den Backofen-Grill (Oberhitze) auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4. Den Pak Choi in einer Pfanne mit 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 2–3 Minuten von jeder Seite anbraten, bis er leicht Farbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
5. Die Lachsfilets (Haut nach unten) auf das Backblech legen und unter dem Grill ca. 8–10 Minuten garen, bis die Glasur leicht karamellisiert und der Lachs gar ist. In den letzten 2 Minuten mit der restlichen Glasur nochmals einpinseln.
6. Für die Sauce die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen, die restliche Miso-Glasur einrühren und mit der aufgelösten Speisestärke leicht andicken. Kurz aufkochen lassen.
7. Je zwei Pak-Choi-Hälften auf einem tiefen Teller anrichten, etwas Sauce darübergeben und den Lachs daraufsetzen.
8. Mit Frühlingszwiebelstreifen und gerösteten Sesamsamen garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 42 g Eiweiß · 20 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus 20–120 Minuten Marinierzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders glänzende Glasur den Lachs in den letzten 2 Minuten nochmals einpinseln und kurz unter den Grill schieben – so entsteht eine wunderbar karamellisierte Kruste. Dazu passt gedämpfter Jasmin- oder Basmatireis hervorragend.