Pasta mit Lachsfilet und Porree Sahnesauce

Zutaten

• 400 g Tagliatelle (oder Fettuccine)
• 4 Lachsfilets (à ca. 150 g, ohne Haut)
• 2 Stangen Porree (Lauch), in feine Ringe geschnitten
• 2 EL Kapern (abgetropft)
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 250 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
• 150 ml trockener Weißwein
• 150 ml Gemüse- oder Fischbrühe
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen, dann abgießen und dabei ca. 100 ml Nudelwasser auffangen.
2. Die Lachsfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten, bis sie durchgegart sind. Herausnehmen und warm stellen.
3. In derselben Pfanne die Butter und das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten (ca. 2 Minuten).
4. Den Porree hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 4–5 Minuten weich dünsten, bis er leicht gebräunt ist.
5. Mit Weißwein ablöschen und kurz einköcheln lassen (ca. 2 Minuten). Anschließend die Brühe angießen und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
6. Die Sahne einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten leicht eindicken lassen. Kapern, Zitronenschale und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die abgetropften Tagliatelle zur Sauce geben und alles gut vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas aufgefangenes Nudelwasser unterrühren.
8. Die Pasta auf vier vorgewärmte tiefe Teller verteilen, je ein Lachsfilet daraufsetzen und mit frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 48 g Eiweiß · 34 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine leichtere Variante kann die Sahne durch Crème fraîche (light) ersetzt werden. Wer es etwas würziger mag, gibt eine Prise Chiliflocken in die Sauce. Die Kapern verleihen dem Gericht eine angenehme salzige Note – wer sie nicht mag, kann sie weglassen oder durch einige Oliven ersetzen.