Bandnudeln mit gebratenen Lachsstreifen und Sahnesauce

Zutaten

• 400 g Bandnudeln (Tagliatelle oder Fettuccine)
• 600 g Lachsfilet, ohne Haut, in Streifen geschnitten
• 250 ml Sahne (30 % Fett)
• 100 ml trockener Weißwein
• 150 g Kirschtomaten, halbiert
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• ½ Bund frischer Basilikum
• 2 EL frisch geriebener Parmesan
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Etwas frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Bandnudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 100 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen. Nudeln abgießen und mit einem Schuss Olivenöl vermengen, damit sie nicht kleben.
2. Die Lachsstreifen mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Eine große Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lachsstreifen portionsweise von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne die Butter und den restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin ca. 2 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie bräunen.
4. Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz loskochen. Den Wein etwa 2 Minuten einkochen lassen, dann die Sahne hinzugießen. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren ca. 4–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
5. Die halbierten Kirschtomaten in die Sauce geben und weitere 2 Minuten mitkochen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
6. Die abgetropften Bandnudeln in die Sauce geben und alles gut vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom aufbewahrten Nudelwasser einrühren. Den Parmesan unterrühren.
7. Die gebratenen Lachsstreifen vorsichtig auf den Nudeln anrichten. Mit frischem Basilikum und gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 42 g Eiweiß · 32 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma kannst du die Sahnesauce mit einem Teelöffel Kapern oder etwas Dill verfeinern. Wer es etwas leichter mag, ersetzt die Sahne durch Crème fraîche oder Schmand – das gibt der Sauce eine leicht säuerliche Note, die hervorragend zum Lachs passt.