Dillcreme-Lachsfilet mit zarten Salzkartoffeln

Zutaten

• 4 Lachsfilets (à ca. 180 g, ohne Haut)
• 800 g kleine Salzkartoffeln (z. B. Drillinge)
• 1 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Butter (zum Anbraten)
• Für die Dillcreme-Sauce:
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 150 ml trockener Weißwein
• 200 ml Schlagsahne
• 100 ml Fischfond (oder Gemüsebrühe)
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• ½ Bund frischer Dill, fein gehackt
• Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und warm halten.
2. Sauce vorbereiten: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte und Knoblauch darin ca. 2 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
3. Sauce aufbauen: Den Weißwein hinzugießen und auf die Hälfte einkochen lassen (ca. 3 Minuten). Fischfond und Sahne dazugeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 5–6 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
4. Sauce abschmecken: Dijon-Senf und Zitronensaft einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Kurz vor dem Servieren den frisch gehackten Dill unterrühren. Die Sauce warm halten, aber nicht mehr aufkochen.
5. Lachs anbraten: Die Lachsfilets trocken tupfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl und Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets mit der Fleischseite nach unten einlegen und ca. 3–4 Minuten anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Wenden und weitere 2–3 Minuten fertig garen, bis der Lachs innen noch leicht rosa ist.
6. Anrichten: Je ein Lachsfilet auf einem vorgewärmten Teller platzieren, großzügig mit der Dillcreme-Sauce übergießen und die Salzkartoffeln daneben anrichten. Nach Belieben mit frischen Dillzweigen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 34 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine leichtere Variante kann die Schlagsahne durch Crème fraîche légère oder einen Schuss Milch ersetzt werden. Wer mag, gibt kurz vor dem Servieren noch etwas abgeriebene Zitronenschale in die Sauce – das verleiht ihr eine besonders frische, aromatische Note.