Photorealistisches Rotbarschfilet mit Zitronenbutter

Zutaten

• 4 Rotbarschfilets (à ca. 180 g), mit Haut
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 80 g kalte Butter
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bio-Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Dill, fein gehackt (+ Dillzweige zum Garnieren)
• 1 TL Kapern, grob gehackt (optional)
• 800 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
• 1 EL Butter für die Kartoffeln
• 400 g grüne Bohnen, geputzt
• Salz und 1 Prise Zucker für das Bohnenwasser

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit 1 EL Butter sowie fein gehackter Petersilie schwenken.
2. Parallel die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 6–8 Minuten bissfest garen. In einem Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt. Warm stellen.
3. Die Rotbarschfilets trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen – besonders auf der Hautseite.
4. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und leicht andrücken. Ca. 4 Minuten kross braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
5. Filets wenden und auf der Fleischseite weitere 1–2 Minuten fertig garen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
6. Die Pfanne kurz von der Hitze nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann bei niedriger Hitze den gehackten Knoblauch darin 30 Sekunden anschwitzen. Die kalte Butter stückchenweise einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht (nicht kochen lassen).
7. Zitronensaft und -schale einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie, Dill und Kapern unterrühren.
8. Kartoffeln und Bohnen auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Rotbarschfilets daneben setzen, Zitronenbutter großzügig darüber löffeln und mit frischen Dillzweigen garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 42 g Eiweiß · 24 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Haut wirklich kross wird, müssen die Filets vor dem Braten vollständig trocken sein. Am besten die Hautseite kurz vor dem Einlegen in die Pfanne nochmals mit Küchenpapier abtupfen und die Filets in der Pfanne die ersten 2 Minuten leicht mit einem Pfannenwender andrücken, damit sich die Haut nicht wölbt.