Rotbarschfilet an Zitronenbutter fotorealistisch

Zutaten

• 4 Rotbarschfilets (à ca. 180 g), ohne Haut und Gräten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Mehl (zum Bestäuben)
• Für die Zitronenbutter:
• 80 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 100 ml trockener Weißwein
• Saft von 1½ Zitronen (ca. 4 EL)
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 2 EL frischer Dill, grob gehackt
• 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
• Beilagen:
• 600 g kleine Drillinge (Frühkartoffeln)
• 400 g grüne Bohnen, geputzt
• 1 EL Butter (für die Beilagen)
• 4 Zitronenspalten (zum Servieren)

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Die Drillinge gründlich waschen und mit Schale in gesalzenem Wasser ca. 18–20 Minuten weich kochen. Abgießen und mit 1 EL Butter und etwas frischem Dill schwenken. Warmhalten.
2. Bohnen blanchieren: Die grünen Bohnen in reichlich gesalzenem Wasser 5–6 Minuten bissfest kochen, abgießen und in eiskaltem Wasser abschrecken. Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne mit etwas Butter erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Zitronenbutter vorbereiten: Schalotte und Weißwein in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Den Zitronensaft dazugeben und erneut leicht einkochen lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die kalten Butterwürfel nach und nach einrühren, bis eine cremige, gebundene Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Sauce durch ein feines Sieb geben und warmhalten (nicht mehr aufkochen!). Kurz vor dem Servieren Dill und Petersilie einrühren.
4. Fisch vorbereiten: Die Rotbarschfilets trocken tupfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen.
5. Fisch braten: Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets mit der Fleischseite nach unten einlegen und ca. 3–4 Minuten goldbraun anbraten, bis sich die Filets leicht vom Pfannenboden lösen. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten fertig garen. Der Fisch ist gar, wenn er sich mit einer Gabel leicht flockt.
6. Anrichten: Jeweils ein Rotbarschfilet auf einen vorgewärmten Teller legen. Die Zitronenbutter großzügig über und um den Fisch geben. Kartoffeln und grüne Bohnen daneben anrichten. Mit einer Zitronenspalte und frischem Dill garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 42 g Eiweiß · 26 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Zitronenbutter nicht gerinnt, darf sie nach dem Einrühren der Butter keinesfalls mehr aufgekocht werden – einfach bei sehr niedriger Temperatur oder im Wasserbad warmhalten. Wer es etwas frischer mag, kann zusätzlich einen Teelöffel Kapern in die Sauce geben.