Backfisch mit Remoulade, Zitrone und Petersilie

Zutaten

• 800 g Weißfischfilets (z. B. Kabeljau oder Seelachs), in mundgerechte Stücke geschnitten
• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 200 ml eiskaltes Mineralwasser (mit Kohlensäure)
• 1 Ei
• 1 Liter neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
• 2 Zitronen, in Spalten geschnitten
• ½ Bund frische Petersilie, grob gehackt
• Für die Remoulade:
• 200 g Mayonnaise
• 2 EL Dijonsenf
• 2 EL Kapern, fein gehackt
• 2 Cornichons, fein gehackt
• 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Remoulade vorbereiten: Mayonnaise, Dijonsenf, Kapern, Cornichons, Petersilie und Schnittlauch in einer Schüssel vermengen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Remoulade abgedeckt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Fisch vorbereiten: Die Fischfilets trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Beiseitelegen.
3. Backteig anrühren: Mehl, Backpulver, 1 TL Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Ei und das eiskalte Mineralwasser hinzugeben und alles zu einem glatten, nicht zu dicken Teig verrühren. Der Teig sollte leicht flüssig sein.
4. Öl erhitzen: Das Pflanzenöl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 175–180 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer oder einem Holzstäbchen prüfen (es sollten Bläschen aufsteigen).
5. Fisch frittieren: Die Fischstücke portionsweise durch den Backteig ziehen, leicht abtropfen lassen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Jede Portion ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Nicht zu viele Stücke auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt.
6. Abtropfen lassen: Den fertigen Backfisch mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas Salz bestreuen.
7. Anrichten: Den Backfisch auf Tellern anrichten, etwas Remoulade direkt auf den Fisch geben und den Rest separat dazu servieren. Mit frischer Petersilie garnieren und Zitronenspalten dazu reichen.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 38 g Eiweiß · 38 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für einen besonders knusprigen Teig das Mineralwasser und die Schüssel vorher gut kühlen – die Kohlensäure sorgt dafür, dass der Teig beim Frittieren schön luftig und leicht wird. Wer möchte, kann dem Teig auch einen Schuss helles Bier statt Mineralwasser hinzufügen, das verleiht dem Backfisch ein besonders würziges Aroma.