Tafelspitz mit Meerrettichsoe und Bratkartoffeln

Zutaten

• 1,2 kg Tafelspitz (vom Rind)
• 2 l Rinderbrühe oder Wasser
• 2 Möhren
• 1 Stange Lauch
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Zwiebel, halbiert und angeröstet
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner
• Salz
• Für die Meerrettichsoße:
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 400 ml Kochbrühe (vom Tafelspitz)
• 150 ml Sahne
• 4–5 EL frisch geriebener Meerrettich (oder aus dem Glas)
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 1 TL Zucker
• Für die Bratkartoffeln:
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 3 EL Butterschmalz
• 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

1. Die Rinderbrühe (oder Wasser mit etwas Salz) in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Tafelspitz einlegen und bei mittlerer Hitze ca. 2–2,5 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Den entstehenden Schaum zu Beginn abschöpfen.
2. Nach etwa 30 Minuten Kochzeit Möhren, Lauch, Sellerie, angeröstete Zwiebel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in den Topf geben und mitgaren.
3. Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln am Vortag oder 1 Stunde vorher in Salzwasser weich kochen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
4. Das gegarte Fleisch aus der Brühe nehmen, in Alufolie wickeln und warm halten. Die Brühe durch ein Sieb gießen und 400 ml davon für die Soße beiseitestellen.
5. Für die Meerrettichsoße Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen. Die Kochbrühe nach und nach einrühren, dabei kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Sahne zugeben und die Soße bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
6. Meerrettich, Zitronensaft und Zucker in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Soße sollte cremig und würzig-scharf sein.
7. Für die Bratkartoffeln das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben darin bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten, ohne zu viel zu rühren. Nach etwa 10 Minuten die Zwiebelringe dazugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vor dem Servieren den Schnittlauch untermengen.
8. Den Tafelspitz quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben schneiden. Auf vorgewärmten Tellern mit der Meerrettichsoße und den Bratkartoffeln anrichten. Nach Belieben mit zusätzlichem Schnittlauch garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 58 g Eiweiß · 32 g Fett · 45 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für besonders zarten Tafelspitz das Fleisch niemals sprudelnd kochen lassen – ein sanftes Köcheln bei etwa 85–90 °C sorgt dafür, dass das Fleisch saftig und butterweich wird. Die übrige Kochbrühe eignet sich hervorragend als Basis für Suppen oder Risotto.