Bärlauch-Butter-Hähnchen mit Kartoffelpüree und Karotten

Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 180 g)
• 8 Scheiben Bacon oder Parmaschinken
• 80 g weiche Butter
• 1 Bund frischer Bärlauch (ca. 50 g)
• 2 Knoblauchzehen
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• Für das Kartoffelpüree:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 100 ml warme Milch
• 50 g Butter
• Muskatnuss, Salz
• Für die Karotten:
• 500 g kleine Karotten (z. B. Bundkarotten)
• 2 EL Butter
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer
• Für die Bärlauch-Sauce:
• 100 ml Hühnerbrühe
• 100 ml Sahne
• 1 Handvoll frischer Bärlauch (ca. 20 g)
• 1 TL Butter
• Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
• Zum Anrichten:
• Frische Kräuter oder Microgreens

Zubereitung

1. Bärlauch-Butter vorbereiten: Den Bärlauch (50 g) waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit der weichen Butter und 1 gepressten Knoblauchzehe zu einer glatten Bärlauch-Butter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und für ca. 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Hähnchen füllen: Die Hähnchenbrustfilets der Länge nach tief einschneiden (Tasche schneiden). Je 1–2 Scheiben Bärlauch-Butter in die Tasche geben und fest zudrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann fest mit 2 Scheiben Bacon umwickeln.
3. Kartoffeln kochen: Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen, dann mit warmer Milch, Butter, Salz und Muskatnuss zu einem cremigen Püree stampfen.
4. Karotten glacieren: Karotten schälen (oder bürsten), in einer Pfanne mit Butter, Zucker, Salz und einem Schuss Wasser bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten weich und glasig dünsten, dabei gelegentlich wenden.
5. Hähnchen braten: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Hähnchenpäckchen von allen Seiten bei mittlerer-hoher Hitze ca. 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Danach im Ofen ca. 15–18 Minuten fertig garen, bis das Fleisch durchgegart ist.
6. Bärlauch-Sauce zubereiten: Bratensatz in der Pfanne mit Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen. Sahne zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Den restlichen Bärlauch (20 g) fein hacken oder mit einem Stabmixer pürieren und in die Sauce rühren. Mit Butter, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Sauce sollte leuchtend grün und cremig sein.
7. Anrichten: Kartoffelpüree mittig auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das Hähnchen leicht aufgeschnitten darauflegen. Karotten seitlich anlegen. Bärlauch-Sauce großzügig über das Hähnchen gießen und einige Tropfen dekorativ auf dem Teller verteilen. Mit Microgreens oder frischen Kräutern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 52 g Eiweiß · 38 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Bärlauch-Butter lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder lässt sich einfrieren. Wer keinen frischen Bärlauch bekommt, kann ihn durch eine Mischung aus Basilikum und einer extra Knoblauchzehe ersetzen – der Geschmack ist ähnlich aromatisch.