Schmorbraten auf Berliner Art mit frischem Gemüse

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Schulter oder Wade)
• 2 EL Butterschmalz
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml kräftiger Rotwein (z. B. Spätburgunder)
• 400 ml Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren, angedrückt
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 1 EL Speisestärke (zum Binden der Sauce)
• Für das Gemüse:
• 300 g kleine Kartoffeln (festkochend), halbiert
• 200 g Brokkoli, in Röschen geteilt
• 150 g Kirschtomaten
• 100 g grüne Bohnen, geputzt
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat

Zubereitung

1. Den Rinderschmorbraten rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem schweren Schmortopf (oder Bräter) bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis eine tief braune Kruste entsteht (ca. 8–10 Minuten). Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
2. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch im selben Topf anschwitzen, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 5 Minuten). Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.
3. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz gründlich lösen. Den Rinderfond angießen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Thymian und Rosmarin hineingeben. Das Fleisch zurück in den Topf legen – die Flüssigkeit sollte das Fleisch zu etwa zwei Dritteln bedecken.
4. Deckel aufsetzen und den Braten bei 160 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 2,5 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch zwischendurch einmal wenden. Es ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.
5. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln in gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten vorkochen. Brokkoli und grüne Bohnen separat in kochendem Salzwasser 4–5 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
6. Kartoffeln, Brokkoli, Bohnen und Kirschtomaten in Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm halten.
7. Das fertige Fleisch aus dem Topf nehmen und abgedeckt ruhen lassen. Die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb passieren, aufkochen und nach Bedarf mit in kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke binden. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den Schmorbraten in Scheiben schneiden, auf dem frischen Gemüse anrichten, großzügig mit der Sauce übergießen und mit frischem Thymian garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 180 Minuten (davon ca. 30 Minuten aktiv) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Schmorbraten schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht weiter einziehen. Einfach in der Sauce im Kühlschrank aufbewahren und langsam bei niedriger Hitze wieder erwärmen. Wer eine besonders samtige Sauce möchte, kann zum Schluss einen kalten Butterflöcken (ca. 20 g) einrühren.