Geschnetzeltes Schweinefilet in Senfsahne mit Spätzle

Zutaten

• 600 g Schweinefilet
• 300 g braune Champignons
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Sahne
• 150 ml Hühnerbrühe
• 100 ml trockener Weißwein
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Dijonsenf
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Bund frische Petersilie
• Für die Spätzle:
• 300 g Mehl (Type 405)
• 3 Eier (Größe M)
• 120 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 EL Butter (zum Schwenken)

Zubereitung

1. Spätzleteig vorbereiten: Mehl, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel mischen. Eier und lauwarmes Wasser hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel oder Handrührgerät zu einem glatten, zähflüssigen Teig rühren. Der Teig sollte Blasen werfen und langsam vom Löffel reißen. Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.
2. Fleisch vorbereiten: Das Schweinefilet von Sehnen und Silberhaut befreien, dann in ca. 1,5 cm dicke Medaillons schneiden und diese nochmals in Streifen (Geschnetzeltes) schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Pilze und Gemüse vorbereiten: Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Petersilie waschen und grob hacken.
4. Fleisch anbraten: Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es goldbraun ist (ca. 2 Minuten pro Seite). Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen – es darf innen noch leicht rosa sein.
5. Sauce zubereiten: In derselben Pfanne die restliche Butter schmelzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch und Thymian hinzufügen und kurz mitdünsten. Champignons dazugeben und bei höherer Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist (ca. 5 Minuten).
6. Sauce vollenden: Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Hühnerbrühe angießen und auf die Hälfte einkochen. Sahne einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze leicht sämig einkochen lassen (ca. 5 Minuten). Senf und Dijonsenf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Spätzle kochen: In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder ein Spätzlebrett direkt ins kochende Wasser streichen. Die Spätzle sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2–3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit 1 EL Butter kurz schwenken.
8. Fertigstellen: Das angebratene Fleisch zurück in die Sauce geben und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten sanft erwärmen (nicht mehr kochen lassen). Mit gehackter Petersilie bestreuen.
9. Anrichten: Spätzle und Geschnetzeltes in einer vorgewärmten tiefen Pfanne oder auf Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 48 g Eiweiß · 32 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Fleisch keinesfalls zu lange in der Sauce köcheln lassen, da Schweinefilet sehr zart ist und schnell trocken wird. Wer es etwas würziger mag, kann die Senfmenge erhöhen oder einen kräftigen Körnersenf verwenden. Die Spätzle lassen sich gut am Vortag vorbereiten und vor dem Servieren einfach in Butter aufgebraten werden.