Schupfnudeln mit Sauerkraut und knusprigem Speck

Zutaten

• 800 g Schupfnudeln (fertig gekauft oder selbst gemacht)
• 500 g Sauerkraut (aus dem Glas oder frisch)
• 200 g Speckwürfel oder Baconstreifen
• 1 große Zwiebel
• 2 EL Butter oder Schmalz
• 1 TL Kümmel (gemahlen oder ganz)
• 1 TL Zucker
• 100 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Speck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig ausbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. Im verbleibenden Speckfett die Zwiebelstreifen glasig dünsten. Den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
3. Das Sauerkraut gut abtropfen lassen, grob hacken und zusammen mit dem Kümmel zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Mit der Brühe ablöschen und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In einer zweiten großen Pfanne die Butter oder das Schmalz erhitzen. Die Schupfnudeln portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten, ca. 5–7 Minuten. Nicht zu oft wenden, damit sie eine schöne Kruste bekommen.
5. Die gebratenen Schupfnudeln zum Sauerkraut in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen. Kurz gemeinsam erhitzen.
6. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, den knusprigen Speck darüber verteilen und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 22 g Eiweiß · 28 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer das Sauerkraut milder mag, kann es vor der Zubereitung kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken. Für eine besonders herzhafte Note lässt sich ein Schuss Weißwein oder Apfelsaft beim Schmoren des Sauerkrauts hinzugeben – das verleiht dem Gericht eine angenehme Fruchtnote.