Knusprige Cashew-Hühnchenpfanne auf Reis nach Art

Zutaten

• 600 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 150 g geröstete Cashewkerne
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 große Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
• 2 EL Speisestärke
• 3 EL Sojasoße (dunkel)
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL Hoisinsauce
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
• 1 TL Chiliflocken oder 1–2 frische rote Chilis, fein gehackt
• 1 TL Zucker
• 100 ml Hühnerbrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren
• 300 g Jasminreis (Trockengewicht)

Zubereitung

1. Den Jasminreis nach Packungsanweisung kochen und warm halten.
2. Die Hähnchenstücke mit der Speisestärke, 1 EL Sojasoße sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen und ca. 10 Minuten marinieren lassen.
3. In einer kleinen Schüssel die Sauce anrühren: restliche 2 EL Sojasoße, Austernsauce, Hoisinsauce, Sesamöl, Zucker und Hühnerbrühe gut verrühren und beiseite stellen.
4. Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die marinierten Hähnchenstücke portionsweise scharf anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind (ca. 5–6 Minuten). Herausnehmen und beiseite legen.
5. Im gleichen Wok Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken kurz anrösten (ca. 30 Sekunden), bis es duftet.
6. Zwiebeln und Paprikastreifen hinzugeben und bei hoher Hitze ca. 3–4 Minuten unter ständigem Rühren bissfest anbraten.
7. Das Hähnchen wieder in den Wok geben, die vorbereitete Sauce darüber gießen und alles gut vermengen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
8. Die Cashewkerne und die Frühlingszwiebeln unterheben und kurz durchschwenken.
9. Den Reis mit einer Schüssel oder einem Glas zu einem Hügel auf den Tellern formen. Die Cashew-Hühnchenpfanne daneben anrichten und mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 45 g Eiweiß · 22 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra Knusprigkeit die Cashewkerne erst ganz zum Schluss in die Pfanne geben, damit sie ihren Biss behalten. Wer es etwas schärfer mag, kann zusätzlich einen Schuss Sriracha-Sauce in die Soße geben.