Schnitzelpfanne mit Pilzen und buntem Paprika

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
• 2 Eier
• 100 g Semmelbrösel
• 50 g Mehl
• Salz und Pfeffer
• 6 EL Pflanzenöl zum Braten
• 300 g braune Champignons, geputzt und in Scheiben
• 1 rote Paprikaschote, in Streifen
• 1 gelbe Paprikaschote, in Streifen
• 1 orange Paprikaschote, in Streifen
• 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Thymian (getrocknet)
• 2 EL Butter
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie leicht flach klopfen, dann beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit den Semmelbröseln. Die Schnitzel nacheinander in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und anschließend in den Semmelbröseln panieren, gut andrücken.
3. In einer großen Gusseisenpfanne 4 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel portionsweise von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun braten, dann auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
4. Das restliche Öl und die Butter in dieselbe Pfanne geben. Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitbraten.
5. Champignons in die Pfanne geben und bei hoher Hitze ca. 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Paprikastreifen dazugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten.
6. Mit Paprikapulver und Thymian bestäuben, kurz anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Sahne einrühren und alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die gebratenen Schnitzel zurück in die Pfanne legen und kurz in der Sauce erwärmen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 32 g Fett · 34 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Als Beilage passen Bratkartoffeln, Spätzle oder ein frisches Baguette hervorragend. Wer es etwas leichter mag, kann die Sahne durch Crème fraîche light ersetzen und die Schnitzel im Backofen bei 200 °C (Umluft) statt in der Pfanne fertig garen.