Chinesische Hühnchenpfanne mit Cashew und Reis

Zutaten

• 600 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 200 g Cashewkerne (ungesalzen)
• 300 g Basmatireis
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
• 150 g Zuckerschoten
• 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
• 4 EL Sojasoße (hell)
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Basmatireis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen und warm halten.
2. Die Hähnchenbruststreifen mit Sojasoße, Speisestärke, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und ca. 15 Minuten marinieren lassen.
3. Die Cashewkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitelegen.
4. Das Rapsöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Hähnchen portionsweise scharf anbraten, bis es goldbraun und durchgegart ist (ca. 5–6 Minuten). Herausnehmen und beiseitelegen.
5. Im selben Wok die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen.
6. Paprikastreifen und Zuckerschoten hinzugeben und weitere 3–4 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis das Gemüse bissfest ist.
7. Das Hähnchen wieder in den Wok geben. Austernsauce, Chiliflocken und Zucker hinzufügen und alles gut vermengen. Weitere 2 Minuten bei hoher Hitze rühren.
8. Zum Schluss das Sesamöl und die gerösteten Cashewkerne unterrühren und kurz erwärmen.
9. Den Reis mithilfe einer Schüssel oder eines Bechers auf den Tellern zu einem Hügel formen, die Hähnchenpfanne darum herum anrichten und mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 48 g Eiweiß · 26 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für noch mehr Aroma kann das Hähnchen über Nacht in der Marinade im Kühlschrank ziehen. Wer es schärfer mag, gibt frische Chiliringe direkt beim Braten des Gemüses hinzu. Das Gericht schmeckt auch mit Brokkoli oder Babymais hervorragend.